Квашеная капуста
Квашеные помидоры
Помидоры - плотные, красные, средней величины, круглые или сливки, грунтовые.
Специи:
Листья хрена, вишни, смородины.
Зонтики укропа.
Чеснок, острый перец, л.лист, черный и душистый перец горошком.
Наколоть или проткнуть ножом помидоры со стороны плодоножки.
Уложить помидоры в банки или пластиковые ведерки, послойно перекладывая специями.
Заливка: на 1л воды
2 ст.л соли с горкой (60г)
1ст.л.сахара с горкой (30г)
На 3хлитровую банку или ведерко идет ~ 1,2л заливки. Вода, конечно, лучше из колодца или скважины, но, какая уж есть.
На несколько дней (до недели) оставить в тепле для брожения, плотно не закрывать, затем убрать в прохладное место.
Через неделю будут малосольные помидоры, через 2 недели - месяц будут квашеные.
Квашеная капуста
На одну 3хлитровую банку идет
3кг капусты
1-2 морквины
60-70г соли
Рассчет: на 1кг капусты - 20г соли.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Все смешать с солью, перетирая руками до появления сока. Плотно уложить капусту до плечиков банки (хорошо получается уплотнять с помощью скалки). Оставить бродить на 2-3 дня, переодически протыкая и выпуская газ из капусты. Хранить в х-ке или в другом прохладном месте.
#квашеные_помидоры
#квашеная_капуста
Комментариев нет:
Отправить комментарий